ভাতে-মাছে বাঙালি

আমাদের প্রিয় অভিনেতা আসাদুজ্জামান নূর ভাতে-মাছে বাঙালি। আমাদের ঘরের মানুষ বলতে গেলে। তাই ইচ্ছে হলে রান্নাঘরেও উঁকি দেন মাঝেমধ্যে। ইচ্ছে হলে নিজের পছন্দমতো রান্না করে বাড়ির সবাইকে মুগ্ধ করেন। আসাদুজ্জামান নূরের প্রিয় বিভিন্ন রকমের মাছ। তাই আনন্দধারার এবারের আয়োজনে তাঁর প্রিয় মাছের রেসিপি।

রুই মাছের দোপেঁয়াজা

উপকরণ
মাথা-লেজ ছাড়া রুই মাছের টুকরো ৫-৬টি। পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, তেল, লবণ পরিমাণমতো; জিরা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো কোয়ার্টার চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো কোয়ার্টার চা-চামচ।

প্রণালী
মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, লবণ ছিটিয়ে মেখে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে মাছ ভাজুন হালকা লাল করে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে মসলাগুলো এক এক করে দিয়ে কষান। ভাজা মাছগুলো থেঁতলে দিন। অল্প পানি দিয়ে লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন হালকা আঁচে। তেল উঠলে লবণ চেখে নামিয়ে নিন।

তেল কৈ

উপকরণ
কৈ মাছ ৪-৫টি, হলুদ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো, পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি, ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৩-৪টি, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী
মাঝারি সাইজের কৈ মাছ ভালোভাবে আঁশ ছাড়িয়ে কেটে ধুয়ে নিন। এবার হালকা চিরে আরেকবার ধুয়ে নিন। এখন লবণ, হলুদ, মরিচ মেখে গরম তেলে কড়া করে ভাজুন। প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ দিন। পেঁয়াজ নরম হলে বাকি মসলা দিয়ে কষান। কষানো হলে ভাজা কৈ মাছগুলো তেলসহ ঢেলে দিন। এবার লবণ-জিরা ছিটিয়ে ঢেকে রাখুন। হয়ে এলে পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বেকড গ্রেভি তেলাপিয়া

উপকরণ
মাঝারি ধরনের তেলাপিয়া ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, আদা কোয়ার্টার
 চা-চামচ, টমেটো পিউরি ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ করে; ধনেপাতা পেস্ট আধা চা-চামচ, কাঁচামরিচ পেস্ট আধা চা-চামচ। জিরা বাটা কোয়ার্টার চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী
তেলাপিয়া আস্ত কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার মসলার পেস্ট সব মিলিয়ে মাছের মধ্যে বাইরে-ভেতরে ভালোভাবে লাগিয়ে নিন। ফয়েল পেপারে মাছ বিছিয়ে বাটার টুকরো করে অল্প ছড়িয়ে দিন। এবার ফয়েল মুড়ে প্রিহিট ওভেনে ১৮০ ডিগ্রিতে ১৫-২০ মিনিট
বেক করুন। হয়ে এলে বেস করে পেপারে মুড়ে রাখুন। খাওয়ার সময় খুলে পরিবেশন করুন।

পাবদা মাছের ঝোল

উপকরণ
পাবদা মাছ ৪টি, পেঁয়াজ কুচি আধা
কাপ, টমেটো পেস্ট ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, আদা কোয়ার্টার চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, ধনেপাতা কুচি ১ চা-চামচ, লবণ, তেল পরিমাণমতো; জিরা কোয়ার্টার চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো কোয়ার্টার চা-চামচ।

প্রণালী
পাবদা মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। নরম করে ভাজুন। এবার এক এক করে মসলা দিয়ে কষান। মসলা কষিয়ে তেল উঠলে পাবদা মাছগুলো দিন। টমেটো পেস্ট দিয়ে নাড়–ন। এবার লবণ, কাঁচামরিচ ধনেপাতা দিন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। একটু পরপর ঝুলিয়ে দিন। মাখা মাখা ঝোল আর তেল ভাসলে নামান।