স্বাদ ও স্বাস্থ্যের ইফতারি

নার্গিসি কাবাব

উপকরণ
ডিম ৪টি, কিমা আধা কেজি, মরিচ গুঁড়ো, টকদই ২ চা-চামচ করে; গরম মসলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ করে; পাউরুটি
২ স্লাইস, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধাকাপ, তেল ভাজার জন্য, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী
তিনটি ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। মাংস কিমা করে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ কিমার সঙ্গে তেল বাদে সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান। তিন ভাগ করে কিমার ভেতর সেদ্ধ ডিম ভরে সুন্দর করে ডিমের আকারে বানান। ডুবো তেলে ভাজুন। মাঝে কেটে পরিবেশন করুন।

রসালো বিফ ভুনা

উপকরণ
মাংস আধা কেজি, পেঁয়াজ ১ কাপ, রসুন, আদা ২ টেবিল চামচ করে; হলুদ ১ চা-চামচ, মরিচ ২ টেবিল চামচ, তেল
আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২টি, তেজপাতা ২টি, চিড়া গুঁড়ো আধা চা-চামচ।

প্রণালী
মাংস ভালো করে ধুয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার আঁচ কমিয়ে চুলায়
চাপান। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাখা মাখা হলে কাঁচামরিচ চিরে দিয়ে নামান।

তেহারি

উপকরণ
মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পোলাওর চাল মাংসের সমপরিমাণ। কাঁচামরিচ ১০টি, পেঁয়াজ কুচি, সয়াবিন তেল, রসুন বাটা, শাহি জিরা, আদাবাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, কেওড়াজল, গুঁড়ো দুধ, পেঁয়াজ, বেরেস্তা, টমেটো, মসলা গুঁড়ো পরিমাণ মতো করে।

প্রণালী
 মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই, আদা, রসুন ও লবণ দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ, টমেটো মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়–ন। এরপর মাংস, কাঁচামরিচ ও পানি দিয়ে ভালোভাবে ভুনে সেদ্ধ করুন। মাংস সেদ্ধ হলে অল্প আঁচে রেখে তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে রাখুন। চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর পানি ঝরিয়ে ফেলুন। হাঁড়িতে তেল দিয়ে এলাচ, দারুচিনি দিয়ে নাড়–ন এবং তাতে চাল ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে দেয়ার পর চালের দেড় গুণ পানি ঢেলে দিন। এবং তাতে গুঁড়ো দুধ ও লবণ মিশিয়ে নিন। এবার পানি সমান হলে নেড়ে মাংসগুলো ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে দমে দিন।

বারবিকিউ ভেটকি কাবাব

উপকরণ
ভেটকি ফিলেট ৫০০ গ্রাম, সয়াসস, মধু, চিলিসস ২ টেবিল চামচ করে; ভিনেগার, আদা কুচি ১ চা-চামচ করে; রসুন
কুচি ১ কোষ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চিমটি, লেবু ৩টি, শিক ১২টি।

প্রণালী
 ভেটকি ফিলেকে ১২টি লম্বা স্ট্রিপে কাটুন। কাঠের শিকে গাঁথুন। এবার একটি বাটিতে সয়াসস, মধু, চিলিসস,
ভিনেগার, আদা, রসুন, গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের শিকে মেখে ৩০ মিনিট রাখুন রুম টেম্পারেচারে। প্রিহিট বারবিকিউ মিডিয়াম হিট, শিকের মাথায় লেবু টুকরো গেঁথে ৪ মিনিট রান্না করুন একেক সাইড। উল্টে আবার ব্রাশ করুন।
এভাবে কাঁটা চামচ দিয়ে চেক করে নামান।