কাটা মসলায় মাংস

কোরবানির ঈদের পরে সবার ঘরেই কমবেশি মাংস থাকে। একইভাবে রান্না করার মাংসের স্বাদে পরিবর্তন আনতে প্রয়োজন ভিন্ন ভিন্ন রেসিপি।

কাটা মসলায় গরু বা খাসীর মাংসের স্বাদ পেতে চাইলে অনুসরণ করতে পারেন এই রেসিপি।

উপকরণ

গরু বা খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ মিহি করে কুচি করা ১ কাপ, আদা ও রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ কুচি ৬ থেকে ৮টি, কাঁচামরিচ ৫টি, ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, এলাচ-দারচিনি-তেজপাতা-লবঙ্গ পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদ বুঝে, টকদই আধা কাপ, তেল পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ।

প্রণালী

মাংস ছোট করে কাটুন। এবার মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে তেল ও বেরেস্তা ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন।

অপর একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে মাখানো মাংস ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে নেড়ে ঢেকে দিন। ঢাকনা তুলে মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে মাংস লেগে না যায়। কিছু সময় কসানো হলে প্রয়োজন মতো পানি দিন। পানি শুকিয়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে বেরেস্তা ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে রাখুন। তেল উঠে এলে নামিয়ে নিন।