রান্নায় এক্সপার্ট

রেড চিলি বিফ

উপকরণ 
বিফ ৫০০ গ্রাম, শুকনো মরিচ ১০-১২টি, টকদই ১০০ গ্রাম, দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ
৬টি, ঘি ৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী
দই ফেটিয়ে বিফ স্লাইস ম্যারিনেট করে রাখুন ঘণ্টাখানেক। কড়াইয়ে ঘি গরম করে পুরো গরম মসলা 
ও শুকনো মরিচ দিন। ভাজা ভাজা হলে সব মরিচ তুলে ফেলুন। এবার ওই ঘিয়ে চিনি দিন। লালচে রং এলে ম্যারিনেট 
করা বিফ দিয়ে নাড়–ন। কষানো হলে লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। পানি দেবেন না। বিফ নরম হলে নামিয়ে 
ফেলুন। এরপর রুটি, পরোটা বা নান দিয়ে পরিবেশন করুন।

উপকরণ
মাংস ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুন পেস্ট ৫ গ্রাম, মরিচ গুঁড়ো ৪ গ্রাম, হলুদ গুঁড়ো ৩ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ২ গ্রাম, জিরা গুঁড়ো ২.৫ গ্রাম, টকদই 
২০ গ্রাম, গরম মসলা গুঁড়ো ১.৫ গ্রাম, পোস্তদানা পেস্ট ৩ গ্রাম, কাজুবাদাম গুঁড়ো ৫ গ্রাম, পেঁয়াজ পেস্ট, ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ ৪টি, ঘি ৩০ গ্রাম, হলুদ রং, লবণ পরিমাণমতো, মাওয়া ৫ গ্রাম, কেওড়ার জল পরিমাণমতো, চিনি ৫ গ্রাম।

প্রণালী 
মাংস কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরান। সসপ্যানে ঘি গরম করে কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা বাদে সব উপকরণ মাংসের 
সঙ্গে মিশিয়ে চুলায় বসান এবং ঢেকে দিন। ৩০ মিনিট পর একবার ভালো করে নাড়–ন যেন নিচে লেগে না যায়। মাংস সেদ্ধ হলে কাঁচামরিচ ও কেওড়ার জল দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা গুঁড়ো করে দিন এবং পরিবেশন করুন।