হঠাৎ বৃষ্টিতে সরষে ঝাঁঝে খিচুড়ি-মাংস

পোঙ্গল খিচুড়ি

উপকরণ

পোলাও চাল ১ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, ফোড়নের জন্য সরষে সামান্য, শুকনো মরিচ ৩-৪টি, আদা বাটা আধা চা-চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেঁতুলের ক্বাথ ২ চা-চামচ, হলুদ আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, পাপরিকা আধা চা-চামচ, তেল ৫ টেবিল চামচ।

প্রণালী

প্রেসার কুকারে তেল গরম হলে সরষে, জিরা, শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। এবার আদাবাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, তেঁতুলের ক্বাথ, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষে নিন। কষানো হলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে ৫ কাপ গরম পানি মেশান। ঢাকনা বন্ধ করে ১টি বাঁশির আওয়াজ দিলে নামিয়ে নিন।

সরষে মাংস

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, আদা বাটা ২০ গ্রাম, রসুন বাটা ২৫ গ্রাম, কাঁচামরিচ বাটা ৫০ গ্রাম, গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা-চামচ, দই ১০০ গ্রাম, সরষে বাটা ৫০ গ্রাম, সরষের তেলে ২০০ গ্রাম।

প্রণালী

পেঁয়াজ বেটে নিন। মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরান। একটি পাত্রে দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। মাংসে একে একে আদা, রসুন, মরিচ বাটা, দই, গরম মসলা গুঁড়ো, অল্প সরষের তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মসলা মাখানো মাংস ফ্রিজে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে গেল গরম করুন, পেঁয়াজ বাটা দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে ম্যারিনেট মাটন দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ১৫ মিনিট নাড়–ন। সরষে বাটা পরিমাণমতো পানিতে গুলে নিন। মাংস কষানো হলে সরষে দিন। নেড়ে ঢেকে রাখুন। মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে নামান।