টক-মিষ্টি-ঝাল জলপাই আচার

জলপাইয়ের পুষ্টিগুণ আপনার সুস্থতার পাশাপাশি ত্বক ও চুলের যত্নেও সমান প্রয়োজনীয়। জিভে জল আসা জলপাই সারা বছর ঘরে রাখতে পারেন এর আচার তৈরির মাধ্যমে।

উপকরণ

জলপাই ১ কেজি, গুড় আধা কেজি, শুকনো মরিচ গুঁড়ো ১ থেকে দেড় টেবিল চামচ, সরষে বাটা ১ চা চামচ, সরষের তেল ১ কাপ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, ধনে গুড়ো ১ চা চামচ, রসুন কুঁচি আধা কাপ, দারচিনি ৩-৪ টুকরো, তেজপাতা ১টি, এলাচ ২টি, ভিনেগার আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

জলপাই ভালো করে ধুয়ে কেটে বা আস্ত সেদ্ধ দিন। হালকা সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হালকা ঠাণ্ডা হওয়ার পর চটকে নিন।

কড়াইতে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা আর রসুন কুঁচি ভেজে তাতে পাঁচফোড়ন দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে বাকি মসলা আর গুড় দিয়ে দিন। এর সঙ্গে জলপাই দিয়ে ভালো করে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

হালকা আঁচে কিছু সময় এটি চুলায় রাখতে হবে। ১৫-২০ মিনিট হালকা আঁচে রাখার পর ভিনেগার দিয়ে নেড়ে আবার ঢেকে রাখুন। এর ৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এটা সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত।