সরিষার তেলের তেহারি

বাসায় হঠাৎ অতিথি এলে নানা পদের খাবার রান্না করা দীর্ঘ সময়ের ব্যাপার হয়ে দাঁড়ায়। এমন পরিস্থিতিতে  খাবার মেন্যুতে রাখতে পারেন মজাদার সরিষার তেলের তেহারি।

উপকরণ

গরুর মাংস ছোট টুকরো করা এক কেজি, রসুন বাটা এক চা চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, টক দই তিন টেবিল চামচ, গরম মসলা গুড়ো এক চা চামচ, জিরা গুড়ো এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো এক চা চামচ,  পেঁয়াজ বেরেস্তা এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ আটটি, এলাচ চারটি, দারুচিনি চার  টুকরো, লং চারটি, তেজপাতা তিনটি, কালো গোলমরিচ ছয়টি, পোলাও চাল আধা কেজি, পানি পরিমান মতো, সরষের তেল আধা কাপ, গুড়ো দুধ দুই টেবিল চামচ, লবন স্বাদমতো।

প্রণালী

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টক দই আর লবন মেখে রেখে দিন এক ঘন্টা। পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাড়িতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। এক এক করে সব মসলা দিয়ে কসান।

মসলা কসানো হলে মাখানো মাংস দিয়ে নাড়ুন। প্রয়োজনে পানি দিন। ঢেকে রাখুন হালকা আঁচে। মাংস সেদ্ধ হলে, আলাদা করে তুলে রাখুন। এবার একই তেলে পোলাও চাল দিয়ে নাড়ুন, পরিমান মতো পানি দিন, সঙ্গে গুড়ো দুধ মিশিয়ে নিন। চালের পানি ফুটে উঠলে ঢেকে রাখুন। পোলাও হয়ে গেলে রান্না মাংস মিশিয়ে কাঁচামরিচ আর বেরেস্তা ছিটিয়ে দমে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার সরষের তেলের তেহারি।