ভিম রান্নায় আভিজাত্য

বোম্বে বিফ কারি

উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা, টক দই, কেওড়ার জল, তেল ১ কাপ করে; কাশ্মীরি চিলি পাউডার ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা, রসুন 
বাটা, হলুদ গুঁড়ো, চিনি, জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা ১ চা-চামচ করে; সাদা সরষে বাটা, বাদাম বাটা, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ 
করে; কাবাব চিনি ৮-১০টি, এলাচ ৪-৫টি, দারুচিনি ২টি, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী
মাংস টুকরো টক দইয়ে মেখে কাশ্মীরি চিলি পাউডার ছিটিয়ে ভাজুন। এবার গরম 
তেলে সব মসলা কষিয়ে মাংস দিন। নেড়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিন। মাংস 
সেদ্ধ হয়ে তেল উঠে মাখা মাখা হলে নামান।

উপকরণ
গরু কিংবা খাসির মাংস ১ কেজি, পোলাওর চাল ২৫০ গ্রাম, আদা এবং রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ এবং মরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল 
চামচ, ধনে এবং জিরা গুঁড়ো দেড় টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৮-১০টি, ভাজা মুগডাল ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা 
কাপ, লবণ, গরম মসলা, তেল ও পানি পরিমাণমতো।

প্রণালী
মাংসের সঙ্গে সব বাটা মসলা, গরম মসলা, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে, লবণ মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন এক ঘণ্টা। হাঁড়িতে তেল গরম করে মাংস দিন। মাংস ভালোভাবে কষান। পরিমাণমতো পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হলে হাঁড়ি থেকে মাংস নামান। ওই ঝোলেই পোলাওর চাল, ডাল, কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়–ন। ভাজা হলে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। হয়ে এলে মাংস দিয়ে নেড়ে ভাপে রাখুন।

মাসালে কে চাপ

উপকরণ
মাটন চাপ ৬টি, লবণ পৌনে ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ ১টি, রসুন ১টি, আদা আড়াই সেমি, ধনে গুঁড়ো ২ চা-চামচ, লালমরিচ গুঁড়ো 
আধা টেবিল চামচ, গরম মসলা ১ চা-চামচ, দই আধা কাপ, তেল ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচ ২টি, দারুচিনি আড়াই 
সেমি, জয়ত্রী ১টি, জাফরান ১ চিমটি, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালী
মাংস মেরিনেট করুন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা ও বাকি মসলার সঙ্গে দই মেশান। চাপ হাতুড়ি দিয়ে ছেঁচে
নিন। মেখে রাখুন ৪-৬ ঘণ্টা, প্রেশার কুকারে তেল গরম করুন। সব মসলা দিয়ে কষান। এবার মাংসের
চাপ দিয়ে ঢেকে দিন। গ্রেভি ঘন হলে নামান।

উপকরণ
দই ১ কেজি, পানি আধা কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, আদা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচ 
গুঁড়ো আধা চা-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা-চামচ, সাদা সরষে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ 
বাটা ২ টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট ১ চা-চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালী
দই ব্লেন্ডারে ভালোমতো ব্লেন্ড করে নিন। যদি মনে হয় দইটা ঘন রয়ে গেছে তাহলে পানি মেশান পরিমাণমতো। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর ঠা-া করে পরিবেশন করুন।