নিজেই যখন রসমালাই কারিগর

রসমালাই! নাম শুনলেই চোখের সামনে ভেসে উঠে দুধের মধ্যে ডুবে থাকা তুলতুলে নরম গোল গোল ছানা। দোকানের রসমালাই তো অনেক খেলেন। এবার না হয় নিজেই হয়ে যান রসমালাইয়ের কারিগর।

কী ভাবছেন? দোকানের মতো মজা হবে না বা কষ্ট বৃথা যাবে? মোটেই না।

উপকরণ:

ঘরে রসমালাই তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে দেড় লিটার ফুল ক্রিম দুধ, ১/৩ কাপ কনডেন্সড মিল্ক, ৩ চামচ ভিনেগার, ৩/৪ কাপ বা ১৮০ গ্রাম চিনি, ১/২ চামচ এলাচ গুড়ো, জাফরান (ঘরে না থাকলে না দিলেও চলবে) এবং পরিমাণ মতো কাজু ও পেস্তা বাদাম।

প্রণালি:

প্রথমে ছানা তৈরির জন্য আধা লিটার দুধ চুলায় বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিন। তারপর চুলা বন্ধ করে দুধ একটু ঠাণ্ডা করার জন্য হালকা নাড়ুন। দুধ ঠাণ্ডা হয়ে এলে ৩ চামচ ভিনেগারের সঙ্গে ২ চামচ পানি যোগ করে দুধে মিশিয়ে নিন। ছানা তৈরি হয়ে গেলে সুতি কাপড়ের মধ্যে রেখে বাড়তি পানি চেপে চেপে বের করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর ছানার ময়েশ্চার ঠিক রাখার জন্য হাতে মেখে নিন। ছানার গুটি ভেঙে ক্র্যাকবিহীন হয়ে গেলে সিরাপ বানানোর কাজে লেগে পড়ুন।

সিরাপ বানানোর জন্য একটি প্যানে ৩/৪ কাপ চিনির সঙ্গে সাড়ে ৩ কাপ পানি মিশিয়ে ঢেকে চুলায় ফুটতে দিন। তারপর ছানা থেকে হাতের সাহায্যে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। ফুটন্ত সিরাপে ছানার বলগুলো দিয়ে বেশি আঁচে ৭ মিনিট ফুটিয়ে নিন। পানি দেওয়ার প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি দিতে পারেন। সর্বমোট ২০ মিনিট সেদ্ধ করার পর চুলা বন্ধ করে দিন। ছানার বলগুলো স্পঞ্জের মতো নরম হয়ে গেলে ভালো করে সিরাপ বের করে ফেলুন।

ফ্রাই প্যানে বাকি ১ লিটার দুধ ফুটিয়ে নিয়ে ১/২ চামচ এলাচ গুড়ো দিন। ঘরে জাফরান দিয়ে দিতে পারেন। দুধ আরও ঘন করার জন্য কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে দিন। এরপর স্বাদ মতো চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। দুধের মধ্যে সিরাপ ঝড়ানো ছানার বলগুলো ছেড়ে ১ থেকে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

চুলা থেকে নামিয়ে বা ফ্রিজে কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা করার পর এর উপরে বাদাম, জাফরান ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আপনার নিজের হাতে তৈরি মজাদার রসমালাই।

টিপস:

১. ভালো মানের বা খাঁটি দুধ রসমালাইয়ের স্বাদ দ্বিগুণ করে দিতে পারে।

২. ভিনেগারের সঙ্গে অবশ্যই পানি যোগ করতে হবে।

৩. ফুটন্ত দুধে ভিনেগার দিলে ছানা শক্ত হয়ে যায়। হালকা ঠাণ্ডা দুধের মধ্যে ভিনেগার ও পানির মিশ্রন যোগ করলে ছানা নরম হবে।

৪. ছানা থেকে পানি বের করার জন্য অতিরিক্ত চাপ দেওয়া যাবে না।

৫. ৬-৭ মিনিটের বেশি ছানা মাখানো যাবে না। তাহলে ফ্যাট বের হয়ে যাবে।

৬. চিনির সিরাপ গাঢ় করা উচিত না।

৭. ফুটন্ত সিরাপের মধ্যেই ছানার বল ছাড়তে হবে। অতিরিক্ত পানি যোগ করতে হলে ফুটন্ত গরম পানি যোগ করতে হবে।

৮. ছানার বল সেদ্ধ ঠিক মতো হয়েছে কি না বোঝার জন্য বাটিতে পানি নিয়ে একটা বল ছেড়ে দিন। বল যদি নিচে ডুবে যায় তাহলে বোঝা যাবে সেদ্ধ হয়েছে।

৯. রসমালাইয়ের দুধ পাতলা রাখতে হবে।