পিংক সল্ট কি সাধারণ লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর?
লবণ দৈনন্দিন জীবনের অপরিহার্য উপাদান। এটি শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, শরীরের বিভিন্ন কার্যক্রম সচল রাখতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। বর্তমানে বিভিন্ন ধরনের লবণ পাওয়া যায়, তার মধ্যে হিমালয়ান পিংক সল্ট বেশ জনপ্রিয়। অনেকেই ধারণা করেন যে, এটি সাধারণ লবণের তুলনায় বেশি স্বাস্থ্যকর। কিন্তু পিংক সল্ট কি সত্যিই সাধারণ লবণের চেয়ে ভালো?
এ বিষয়ে পরামর্শ দিয়েছেন ইসলামি ব্যাংক হাসপাতালের পুষ্টিবিদ শরীফা আক্তার শাম্মী।
তিনি জানান, হিমালয়ান পিংক সল্ট মূলত পাকিস্তানের খেওড়া সল্ট মাইন থেকে উত্তোলন করা হয়, যা পৃথিবীর দ্বিতীয় বৃহত্তম লবণের খনি। এটি স্বাভাবিকভাবেই গঠিত এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় পরিশোধিত হয় না। পিংক সল্টের গোলাপি রং আসে এতে থাকা আয়রন অক্সাইড থেকে। এই লবণে বিভিন্ন খনিজ পদার্থ থাকার কারণে অনেকেই এটিকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করেন।
চলুন আগে জেনে নিই সাধারণ লবণ ও পিংক সল্টের পার্থক্য।
খনিজ উপাদান
সাধারণ লবণ সাধারণত ৯৭-৯৯% সোডিয়াম ক্লোরাইড দিয়ে গঠিত। এটি বিশুদ্ধ করতে প্রসেসিংয়ের সময় অনেক প্রাকৃতিক খনিজ উপাদান বাদ দেওয়া হয়। তবে এতে আয়োডিন যোগ করা হয়, যা থাইরয়েড হরমোনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
অন্যদিকে, হিমালয়ান পিংক সল্টে প্রায় ৮৪ ধরনের খনিজ উপাদান থাকার কথা বলা হয়, যদিও এগুলোর বেশিরভাগই খুবই ক্ষুদ্র পরিমাণে থাকে। এর মধ্যে রয়েছে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন ইত্যাদি, যা শরীরের জন্য উপকারী।
প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংযোজন
সাধারণ লবণ সাধারণত বিভিন্ন রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পরিশোধিত হয়, যাতে সোডিয়াম ক্লোরাইডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। এতে অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট (যেমন ক্যালসিয়াম সিলিকেট) যোগ করা হয়, যাতে লবণ জমাট না বাঁধে।
পিংক সল্ট তুলনামূলকভাবে কম প্রসেসড এবং এতে সাধারণত কোনো রাসায়নিক সংযোজন থাকে না। ফলে এটি বেশি প্রাকৃতিক বলে ধরা হয়।
স্বাদ ও গঠন
পিংক সল্টের স্বাদ সাধারণ টেবিল লবণের চেয়ে কিছুটা কম লবণাক্ত এবং হালকা মিষ্টি অনুভূতি থাকে। এটি সাধারণত মোটা দানার হয়, তাই অনেক সময় এটি ব্যবহারের আগে গুঁড়া করে নিতে হয়।
পিংক সল্টের স্বাস্থ্য উপকারিতা
রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ
পিংক সল্টে সোডিয়ামের পরিমাণ তুলনামূলক কম বলে এটি উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হতে পারে। তবে যারা উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন, তাদের ক্ষেত্রে লবণের পরিমাণ কমানোই আসল উপায়।
পানির ভারসাম্য বজায় রাখা
সোডিয়াম ও অন্যান্য খনিজ উপাদান শরীরে ইলেকট্রোলাইট ব্যালেন্স বজায় রাখতে সাহায্য করে, যা হাইড্রেশন ঠিক রাখতে গুরুত্বপূর্ণ।
পাচনতন্ত্রের জন্য ভালো
পিংক সল্ট কিছু ক্ষেত্রে হজম শক্তি বাড়াতে সহায়তা করতে পারে। এটি গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড উৎপাদন প্রক্রিয়াকে সহায়তা করতে পারে, যা খাবার সহজে হজম করতে সাহায্য করে।
তাহলে কোনটি স্বাস্থ্যকর?
যদিও পিংক সল্টে কিছু অতিরিক্ত খনিজ উপাদান রয়েছে, তবে এগুলোর পরিমাণ এতটাই কম যে সেগুলো থেকে উল্লেখযোগ্য কোনো স্বাস্থ্য উপকার পাওয়া সম্ভব নয়। পিংক সল্টে থাকা খনিজ উপাদানগুলো চাহিদা খাদ্য থেকেই পূরণ সম্ভব।
পিংক সল্টে আয়োডিনের পরিমাণ কম, তাই যারা নিয়মিত আয়োডিনযুক্ত লবণ খান না তাদের আয়োডিনের ঘাটতি হতে পারে। তাই যদি আয়োডিনের ঘাটতিতে ভোগেন, তাহলে সাধারণ আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা ভালো। আয়োডিন থাইরয়েড হরমোন উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য। তবে উচ্চ রক্তচাপ বা কিডনি সমস্যায় ভুগলে যেকোনো লবণ সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
পিংক সল্ট কিছুটা খনিজ উপাদান বেশি ও কম প্রসেসড হলেও এর স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে অতিরিক্ত দাবি করা ঠিক নয়। তবে সামগ্রিকভাবে, লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করাই স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
Comments