ঈদ আয়োজন: কাশ্মীরি মাটন

ঈদুল আজহায় খাবার টেবিলে গরু-খাসির মাংসের আয়োজনই বেশি থাকে। আর সবাই একটু ভিন্ন স্বাদ ভিন্ন সুবাস খোঁজেন। তাই আপনিও কাশ্মীরি মাটন রান্না করে মাংস রান্নায় সহজেই ভিন্নতা আনতে পারেন।

এবার ঝটপট জেনে নিন কাশ্মীরি মাটনের রেসিপি-

উপকরণ

টাটকা খাসির মাংস এক কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা এক থেকে দেড় চা চামচ করে, বাদাম বাটা এক চা চামচ, পোস্তদানা বাটা আধা চা চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ, টকদই দুই টেবিল চামচ, গোলাপজল কয়েক ফোটা, গুড়োদুধ এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, গরম মসলা গুড়ো এক চা চামচ ও পেঁয়াজ লাল ভাজা দুই টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী

একটি বাটিতে টকদই, লবণ দিয়ে মাংস মেখে রেখে দিন এক থেকে দেড় ঘণ্টা, হাড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন, আদা রসুন  পেঁয়াজ বাটা গরম মসলা গুড়ো দিয়ে নাড়ুন, কসানো হলে মাখানো মাংস দিন। নেড়ে ঢেকে রাখুন। এবার কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো দিয়ে আবার নেড়ে নিন, প্রয়োজনে অল্প পানি দিন। মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে এলে বাদাম বাটা, পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে দুধ আর পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে হালকা আঁচে ঢেকে রাখুন মিনিট দশেক। এবার গোলাপজল কয়েক ফোটা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। পোলাও বা নান পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।