শীতে উষ্ণতা দেবে জিভে জল আনা এই চিকেন স্ট্যু
শীতের বিকেল। জানালার কাঁচে জমে থাকা শিশিরের মায়া আর ঠান্ডা বাতাসের সঙ্গে লেপ-কম্বলের উষ্ণতা যেন জীবনের অন্যরকম গল্প বলে। ঠিক তখনই যদি রান্নাঘর থেকে ভেসে আসে চিকেন স্ট্যুর মাখন মেশানো সুবাস, মুহূর্তেই যেন শীত আরও বেশি স্নিগ্ধ হয়ে ওঠে। আজ চলুন বানাই এমন এক মোলায়েম, রঙিন, আর স্নিগ্ধ স্বাদের চিকেন স্ট্যু, যা এক পাত্রেই বেঁধে দেবে শীতের সন্ধ্যার সুখ।
প্রথমেই নিতে হবে মাঝারি সাইজের দুটি মুরগি। মুরগিগুলো চার টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবার দেড়শ গ্রাম পেঁয়াজ সেদ্ধ করে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। শীত মানেই সবজির বাহার। বাজার থেকে নিয়ে আসুন টাটকা নতুন আলু, মিষ্টি গাজর, পেঁপে, ছোট ছোট পেঁয়াজ, বরবটি। সবজিগুলো বড় বড় করে কেটে নিন। বিশেষ করে পেঁয়াজগুলো শুধু ছুলেই রাখুন, কাটার দরকার নেই। শক্ত সবজি নিলে রান্নার সময় সেগুলোর রং আর আকৃতি ঠিক থাকবে, আর স্বাদে থাকবে শীতের ঘ্রাণ।
মশলায় বারাবাড়ি নেই এই রান্নায়। শুধু সাদা গোলমরিচ, আদা আর তেজপাতা - আর কোনো কিছু নয়। চিকেন স্ট্যু সাদা হয়, আর তার সৌন্দর্য সাদামাটার মধ্যেই।
এবার রান্না শুরু করি। একটা বড় পাত্রে মুরগির মাংস সেদ্ধ করতে দিন। পানি দিতে হবে এমনভাবে যেন মাংস ডুবে থাকে। এই সেদ্ধ করা পানিই হবে আমাদের চিকেন স্টক, যা পুরো রান্নায় ঢেলে দেবে গভীর স্বাদ।
আরেকটা পাত্র নিতে হবে, আগের মতো বড়সর। এতে ৫০ গ্রাম মাখন গলিয়ে নিন। মাখনের মোলায়েম সুবাস যেন রান্নার পুরো গল্পটাই নতুন মাত্রা এনে দেয়। মাখনের মধ্যে দিয়ে দিন আগে থেকে সেদ্ধ করা পেঁয়াজের পেস্ট আর আধা চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়া। পেঁয়াজ বাটাটা বেশি ভাজবেন না, ওটা যেন সাদা থাকে। এই মিশ্রণে যোগ করুন সেই সোনালি চিকেন স্টক।
স্টক ফুটে উঠলে একে একে যোগ করুন আলু আর গাজর। পাঁচ মিনিট পর যোগ করুন পেঁপে। আরও পাঁচ মিনিট পরে বরবটি। প্রতিটি সবজি যেন তার নিজের রং আর স্বাদ নিয়ে রান্নার মিছিলে যোগ দেয়। তাই সময়টার খেয়াল রাখতে হবে সতর্কতার সঙ্গে।
এবার এক কাপ দুধের সঙ্গে দুই টেবিল চামচ ময়দা মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটা যেন একদম মসৃণ হয়। এবার চুলার আঁচ কমিয়ে আস্তে আস্তে এই মিশ্রণ ঢেলে দিন পাত্রে। এক হাতে নেড়ে যান, যেন কোনো দলা না পাকায়। কিছুক্ষণের মধ্যেই দেখবেন, স্ট্যু ঘন আর ক্রিমি হয়ে উঠছে। পুরো পাত্র থেকে ভেসে আসছে মাখনের সুবাস, পেঁয়াজের মিষ্টি ঘ্রাণ আর মসলার উষ্ণতা।
সবশেষে মুরগির সেদ্ধ টুকরোগুলো দিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেলো চিকেন স্ট্যু।
পাত্রে ঢেলে নিন ধোঁয়া ওঠা এই চিকেন স্ট্যু। তারপরে ক্রাস্টি ব্রেড কিংবা নরম রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। চামচ দিয়ে স্ট্যু তোলার সময় দেখতে পাবেন ধোঁয়ার সঙ্গে ভেসে আসছে শীতের সবজির নিজস্ব রং, চিকেনের স্বাদ আর বাটারের সুঘ্রাণ। আহা! এমন রান্না শুধু খাওয়ার জন্য নয়, অনুভব করার জন্য।
Comments